ยุคสมัยนี้การปลูกผักที่บ้านไว้สำหรับทานเองและไว้สำหรับขายเป็นเทรนที่เป็นกระแส ซึ่งที่แน่นอนเราจะได้ผักปลอดสารพิษไว้รับประทาน หากนำไปขายก็จะสามารถเพิ่มรายได้อีกทางหนึ่ง ผักมีเหง้าของไทยเรามีหลายชนิดที่น่าปลูกไว้ติดบ้าน สามารถขุดมาใช้งานได้ตลอดเวลาและปลูกง่าย
1.ขิง
ขิงเป็นพืชที่มีเหง้าที่นิยมใช้ในครัวเรือนหลายแบบ เช่น ขิงผัด แกงขิง และชาขิง ขิงมีสรรพคุณทางยา เช่น ช่วยลดอาการท้องอืดและเสริมสร้างระบบย่อยอาหาร ขิงสามารถปลูกได้ในดินที่มีความร่วนซุยและระบายน้ำดี ชอบแสงแดดรำไรหรือแสงแดดบางส่วน ระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวขิงอยู่ที่ประมาณ 8-10 เดือนหลังการปลูก เมื่อขิงเติบโตเต็มที่ เหง้าจะมีสีเหลืองสดและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ควรเก็บเกี่ยวในช่วงที่ดินยังชื้นเล็กน้อยเพื่อให้ง่ายต่อการดึงเหง้าออกมา
2.กระชาย
กระชายเป็นพืชที่มีเหง้าอีกชนิดหนึ่งที่สามารถใช้ปรุงอาหารได้หลากหลาย เช่น ต้มยำ แกงเผ็ด และน้ำพริก กระชายมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีสรรพคุณทางยาหลายประการ เช่น ช่วยบำรุงกำลังและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน การปลูกกระชายควรปลูกในดินที่ร่วนซุยและมีการระบายน้ำดี ชอบแสงแดดเต็มที่ ระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวกระชายอยู่ที่ประมาณ 6-8 เดือนหลังการปลูก เมื่อเหง้ากระชายมีขนาดใหญ่และสีเข้ม สามารถขุดขึ้นมาใช้ได้
3.ขมิ้น
ขมิ้นเป็นพืชที่มีเหง้าที่มีสีส้มสดใสและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารหลายชนิด เช่น แกงส้ม ข้าวหมกไก่ และเครื่องเทศ ขมิ้นยังมีสรรพคุณทางยา เช่น ต้านการอักเสบและช่วยบำรุงผิวพรรณ การปลูกขมิ้นควรใช้ดินที่มีการระบายน้ำดีและร่วนซุย ชอบแสงแดดเต็มที่หรือแสงแดดรำไร ระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวขมิ้นอยู่ที่ประมาณ 7-10 เดือนหลังการปลูก เมื่อเหง้าขมิ้นมีสีสดใสและขนาดใหญ่พอเหมาะ สามารถขุดขึ้นมาใช้งานได้
4.ข่า
ข่ามีเหง้าสีขาวตาหน่อสีแดง มีกลิ่นหอม และใช้เป็นส่วนประกอบอาหารไทย เช่น ต้มข่าไก่ ต้มยำ ข่าสามารถปลูกได้ทุกสภาพอากาศ ชอบดินระบายน้ำได้ดี เก็บเหง้าได้เมื่ออายุ 6 เดือน ข่าแก่จะมีอายุ 9 เดือนขึ้นไป ก็สามารถเก็บมาทานได้ ข่าสามารถแก้อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ จุกเสียด ขับลมในลำไส้
การปลูกผักที่มีเหง้าไว้ในครัวเรือนเป็นวิธีที่ดีในการมีแหล่งอาหารสดใหม่ที่ปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แถมผักเหล่านี้ยังปลูกง่าย และมีอายุยืน สามารถเก็บทานได้ตลอดทั้งปี แล้วคุณจะพบกับความสุขในการดูแลพืชผักและการได้บริโภคผักสดจากสวนของคุณเอง
